La culture du matcha

Le matcha est un thé vert finement moulu à la pierre, fouetté dans l'eau chaude plutôt qu'infusé. La qualité cérémonielle, lisse et d'un vert vif, se boit seule ; la qualité culinaire, plus forte, se destine aux lattes et aux douceurs.

Un bon matcha est lumineux, lisse et à peine amer. Fouettez-le vivement pour une mousse fine, et buvez-le frais tant que l'arôme est à son apogée.